Ingredienti (per 2 persone):
- 80g di Cioccolato Fondente,
- 10g di Cacao Amaro in polvere,
- 15g di Farina,
- 40g di Burro,
- 1 Uovo,
- 1 Tuorlo,
- 50g di Zucchero a Velo,
- 1 Limone (solo scorza grattugiata)
Per il ripieno:
- 40g di Lamponi,
- 1 cucchiaino di Zucchero,
- ½ foglio di Gelatina
Per imburrare gli stampini:
- Burro, Zucchero a Velo e Cacao q.b.
Procedimento:
Per concludere in dolcezza, iniziamo a preparare il nostro dessert partendo dal ripieno: mettiamo i lamponi lavati e asciugati in un mixer insieme allo zucchero e frulliamo il tutto. Passiamo la polpa ottenuta in un colino per eliminare eventuali semini. Trasferiamo la purea in un pentolino e lasciamo scaldare qualche istante a fuoco bassissimo.
Facciamo ammorbidire la gelatina per 5 minuti in un bicchiere con acqua fredda. Una volta ammorbidita aggiungiamola al composto e mescoliamo con una frusta fino al completo scioglimento. Con un cucchiaino trasferiamo il composto in uno stampo per cioccolatini in silicone (diametro di 3 cm e altezza 1,5 cm). Mettiamo lo stampo in freezer a rassodare per almeno 1 ora.
Passiamo al tortino: tritiamo il cioccolato fondente e sciogliamolo a bagnomaria.
Una volta sciolto, lasciamolo intiepidire e mescoliamolo per farlo sciogliere.
Aggiungiamo il burro.
In una ciotola montiamo l’uovo e il tuorlo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo la scorza di limone grattugiato e poi versiamo a filo il cioccolato fuso fatto intiepidire.
In una ciotolina setacciamo la farina e il cacao amaro e uniamoli agli altri ingredienti poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburriamo 2 stampini (o pirottini) con un po’ di burro e spolverizziamo con il cacao amaro.
A questo punto riprendiamo lo stampo in cui avevamo versato la il ripieno ai lamponi, che si sarà solidificato. Versiamo in ogni stampino un cucchiaio di impasto e adagiamo al centro il cuore di lamponi, poi ricopriamo con un altro cucchiaio di impasto. Inforniamo i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
Una volta sfornati attendiamo giusto qualche minuto, poi capovolgiamoli ancora caldi su un piatto da portata. Come tocco finale spolverizziamo ciascun tortino con dello zucchero a velo e serviamo con dei lamponi freschi!
