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Come fare il panettone di Natale in casa: la ricetta semplice e veloce

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Uno dei dolci simbolo del Natale è senza dubbio il panettone. Nonostante l’eterna diatriba tra la specialità meneghina e il pandoro, questo dolce non può certamente mancare sulle tavole delle festività. In commercio ce ne sono davvero di diverse quanto infinite qualità: classico, glassato, con uvetta e canditi, senza uvetta e canditi, insomma ce n’è davvero, letteralmente, per tutti i gusti e per tutti i palati. Se quest’anno volete stupire i vostri commensali quale modo migliore se non attraverso un panettone fatto in casa da voi? Ecco di seguito una ricetta semplice e veloce che potete seguire lasciando tutti a bocca aperta. 

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La ricetta per preparare il panettone in casa 

Cominciamo col dire che per realizzare un panettone fatto in casa, direttamente con le vostre mani, occorrono almeno due giorni di preparazione: uno per organizzare gli ingredienti e l’altro per la realizzazione delle biga e dei tre impasti. Per preparare un panettone fatto in casa a regola d’arte occorre prestare molta attenzione agli ingredienti utilizzati. In primis, la farina: è necessaria una farina di grande forza ed ottima qualità in quanto il 70% della trama del panettone deriva dalla scelta della farina giusta. Passiamo poi al lievito, la ricetta del panettone tradizionale prevede l’uso del lievito madre ma con 6 grammi di lievito fresco suddivisi in vari step e una biga riuscirete ad ottenere un risultato ottimale.

Prima di inserire il lievito nell’impasto abbiate cura di dividerlo nelle grammature corrette,  lasciate poi a temperatura ambiente solo quello che vi serve e usatelo dopo 20 minuti. Anche il burro deve essere di ottima qualità, meglio se chiarificato. Dodici ore prima di iniziare la preparazione del panettone lasciate il burro a temperatura ambiente così che trascorso quel periodo di tempo possa raggiungere la consistenza desiderata, né liquido e né mezzo morbido o tanto meno scaldato ‘al volo’ al microonde. 

Ingredienti

La quantità di ingredienti che riportiamo di seguito permette di preparare due panettoni, uno da 1 kg e l’latro da 500 grammi oppure due panettoni da 750 grammi o ancora, tre panettoni da 500 grammi. 

Per l’impasto (ingredienti totali):

  • 685 g di farina forte 
  • 95 g di acqua
  • 6 g di lievito di birra fresco 
  • 180 g di zucchero semolato
  • 70 g di tuorli
  • 270 g di uova intere
  • 150 g di burro + 30 gr per la finitura
  • 11 g di sale
  • 250 g di uvetta sultanina + 250 gr di acqua
  • 100 gr di arancia candita
  • 50 gr di cedro candito

Per il Mix aromatico:

  • 45 g di miele d’acacia
  • buccia grattugiata di 2 arance
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • semi di 1 bacca di vaniglia (in alternativa 2 bustine oppure 2 cucchiai di estratto)
  • 1 cucchiaio di rum (che potete sostituire con un liquore a scelta).

 

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